CINCANG KAMBING

Bahan:

750 gram daging kambing dengan tulangnya, dipotong-potong

4 sendok makan minyak untuk menumis 

10 butir bawang merah, diiris

1½ butir kelapa diparut, diambil 300 ml santan kental dan 750 ml santan encer

¼ buah pala, memarkan

2 buah cengkih 

2 buah kapulaga 

1 cm kayu manis 

2 batang serai, memarkan

2 buah asam kandis 

Bumbu halus:

100 gram cabai merah keriting 

8 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

2 cm jahe 

3 cm lengkuas 

1 sendok teh ketumbar 

½ sendok teh merica 

3 butir kemir, sangrai

⅛ sendok teh jintan, sangrai

⅛ sendok teh adas 

2 sendok teh garam 

¼ sendok teh gula pasir 

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris sampai harum. Tambahkan bumbu halus, pala, cengkih, kapulaga, kayu manis, serai, dan asam kandis.

Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan santan encer. Tutup wajan, rebus sampai daging lunak.

Masukkan santan kental. Aduk sampai kuah berminyak.

untuk 6 porsi

Sumber: Tabloid Saji

GULAI KAMBING

Bahan: 

1 kg  iga kambing atau daging yg ada  tulangnya, potong-potomg

800 ml santan dari ½ btr kelapa

600 ml santan dari 1 btr kelapa 

3 buah bunga cengkih

1 cm kayu manis 

3 btr bunga kapulaga

3 btg serai dimemarkan

5 lbr daun jeruk

5 gr asam jawa +50 ml air

bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus: 

3 buah cabai merah

10 btr bawang merah

3 siung bawang putih 

1 sdt ketumbar

4 btr kemiri

½ sdt merica

¼ sdt jintan

½ sdt adas manis

1 cm jahe, 3 cm kunyit

3 cm lengkuas

3 ¼ sdt garam

½ sdt gula pasir

minyak untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk sampai harum

Tambahkan kambing sambil diaduk hingga berubah warna.

Tuang santan encer, cengkih, kayu manis dan kapulaga sambil diaduk.

Tambahkan santal kental dan asam jawa, masak hingga bumbu meresap dan kuah kental.

Sajikan dengan bawang goreng.

untuk 6 orang

Sumber: ayo-masak.com

KARE KAMBING

Bahan:
400 gram daging kambing, potong-potong
200 gram kentang, potong setengah lingkaran
5 buah cengkih 
5 buah kapulaga 
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam 
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa 
1 sendok makan garam 
¼ sendok teh merica bubuk 
½ sendok teh gula pasir 
2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:
10 butir bawang merah 
4 siung bawang putih 
½ sendok teh ketumbar 
¼ sendok teh jintan 
5 butir kemiri, sangrai
3 buah cabai merah 
3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kapulaga, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.

Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan daging empuk.

Tambahkan kentang. Masak sampai matang dan kuah kental.

untuk 7 porsi

Tips: 
Kentang boleh digoreng sebentar agar tidak hancur

Sumber: Tabloid Saji

MAHBUB KAMBING

Bahan:
500 gram daging kambing, cincang halus
1 sendok makan margarin, lelehkan
200 gram lemak kambing 
tusuk sate

Bumbu halus:
12 butir bawang merah 
4 siung bawang putih 
2 sendok teh ketumbar, sangrai
½ sendok teh merica bubuk 
1½ sendok teh garam 
2½ sendok teh gula merah 
2 sendok teh air asam jawa 

Cara membuat :
Aduk rata daging cincang, margarin leleh, dan bumbu halus.

Ambil sedikit campuran daging. Bentuk oval. Bungkus dengan lemak.

Tusuk di tusuk sate.

Bungkus dengan daun pisang.

Bakar di atas bara api sambil dibolak-balik sampai matang.

untuk 18 tusuk

Sumber: Tabloid Saji

IGA KAMBING MASAK LAPIS

Bahan:

750 gram iga kambing, potong, rebus, buang airnya

2 lembar daun salam 

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

3 cm jahe memarkan

2 sendok teh garam 

¾ sendok teh merica bubuk 

½ sendok teh gula pasir 

5 sendok makan kecap manis 

1.000 ml santan dari ½ butir kelapa 

2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:

6 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

3 butir kemiri, sangrai

3 buah cabai merah keriting 

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum.

Masukan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan kecap manis. Aduk rata.

Tuang santan sedikit-sedikit. Masak meresap dan empuk.

untuk 6 porsi

Sumber: Tabloid Saji

KAMBING MASAK PEDAS

Bahan:

400 gram daging kambing 

8 butir bawang merah diiris tipis

4 siung bawang putih diiris tipis

2 lembar daun salam 

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 sendok makan kecap manis 

1 sendok teh garam 

½ sendok teh merica bubuk 

¾ sendok teh gula pasir 

8 buah cabai rawit diiris serong 

½ sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 

2 sendok makan air

800 ml air 

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap.

Masukkan cabai rawit dan air asam jawa. Aduk rata.

untuk 5 porsi

Sumber: Tabloid Saji

DAGING KAMBING BUMBU KECAP

Bahan:
2 sdm minyak untuk menumis 
600 g daging has kambing, potong 2 x 2 x 1 cm
2 batang daun bawang. potong 2 cm 
4 buahjamur hioko kering. rendam air panas, buang tangkainya, potong dua
3 sdm kecap manis 
1 sdm saus BBQ botolan. siap beli 
500 ml air
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis, goreng 

Haluskan:
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah 
½ sdt merica butiran, sangrai
5 buah cabai rawit merah 
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak. tumis bumbu halus hingga harum

Masukkan daging has kambing. aduk hingga berubah warna.

Tambahkan daun bawang dan jamur hioko. Aduk hingga layu.

Masukkan kecap manis, saus BBQ, dan air.

Masak hingga mendidih, daging lunak. dan kuah mengental. Angkat.

Taburi cabai merah goreng. Sajikan.

untuk 6 orang 

Sumber: Bonus Majalah Femina

SATE KAMBING MANIS

Bahan:

500 gram daging kambing, potong kotak

200 ml kecap manis 

50 gram lengkuas parut 

2 sendok makan minyak goreng 

1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 

2 sendok makan air, 

30 buah tusuk sate 

Bumbu halus:

8 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

¼ sendok teh jintan 

½ sendok teh garam 

½ sendok teh merica bubuk 

50 gram gula merah, disisir halus

1 sendok makan ketumbar bubuk 

Bahan acar (aduk rata):

100 gram ketimun, dibuang biji, dipotong-potong

100 gram wortel, potong-potong

10 buah cabai rawit hijau, dibersihkan

5 butir bawang merah, kupas, potong 2 bagian

½ sendok teh garam 

1 sendok teh gula pasir 

1 sendok makan cuka 

Cara membuat:

Aduk rata daging kambing, bumbu halus, kecap manis, lengkuas parut, minyak goreng, dan air asam jawa. Diamkan 2 jam.

Tusuk-tusuk di tusuk sate.

Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang dan harum.

Sajikan sate bersama acar.

untuk 20 tusuk

DAGING PANGGANG BUMBU MANIS

Bahan:
400 gram daging kambing 6x8x0,3 cm 
50 ml kecap manis  
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam 
1 sendok teh garam 
½ sendok teh gula merah 
700 ml air 
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah 

5 siung bawang putih 

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe 

¼ sendok teh merica bubuk 

1 sendok teh ketumbar 

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.

Masukkan daging kambing. Aduk rata sampai berubah warna. Masukkan Kecap Manis Bango. Aduk rata.

Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.

Masukkan air sedikit-sedikit. Masak sampai matang dan meresap.

Panggang sambil dioles bumbu sampai harum dan matang.

untuk 4 porsi

Tips: 

Memanggang daging jangan terlalu lama supaya daging tidak jadi keras.

Sumber: Kesempurnaan Masakan Kambing

KAMBING OSENG JAMUR SAYURAN

Bahan:

750 gram iga kambing, rebus matang bersama 

2 lembar daun salam, buang airnya

300 gram kentang, potong-potong, goreng

10 butir bawang merah, iris

3 lembar daun salam 

4 butir cengkih 

5 cm kayumanis 

2 buah tomat, potong-potong

150 ml kecap manis  

2½ sendok teh garam 

½ sendok teh pala bubuk 

1.200 ml air 

2 sendok makan bawang goreng untuk taburan 

2 sendok makan margarin dan 

3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:

7 siung bawang putih 

2 cm jahe 

6 butir kemiri, sangrai

2 sendok teh ketumbar 

¼ sendok teh jintan 

Cara membuat:

Tumis bumbu halus, bawang merah, daun salam, cengkih, dan kayumanis sampai harum.

Masukkan iga kambing. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.

Masukkan kecap manis, garam, dan pala bubuk. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai matang. Masukkan kentang. Masak sampai meresap.

Sajikan setelah ditabur bawang goreng.

untuk 8 porsi

Tips: 

Menggoreng kentang harus di dalam minyak panas. Goreng sampai berkulit saja. Kentang akan dimatangkan di dalam rebusan iga.

IGA KAMBING KUAH REMPAH

Bahan:
750 gram iga kambing, rebus matang bersama 
2 lembar daun salam, buang airnya
300 gram kentang, potong-potong, goreng
10 butir bawang merah, iris
3 lembar daun salam 
4 butir cengkih 
5 cm kayumanis 
2 buah tomat, potong-potong
150 ml kecap manis  
2½ sendok teh garam 
½ sendok teh pala bubuk 
1.200 ml air 
2 sendok makan bawang goreng untuk taburan 
2 sendok makan margarin dan 
3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:
7 siung bawang putih 
2 cm jahe 
6 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar 
¼ sendok teh jintan 

Cara membuat:
Tumis bumbu halus, bawang merah, daun salam, cengkih, dan kayumanis sampai harum.

Masukkan iga kambing. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.

Masukkan kecap manis, garam, dan pala bubuk. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai matang. Masukkan kentang. Masak sampai meresap.

Sajikan setelah ditabur bawang goreng.

untuk 8 porsi

Tips: 
Menggoreng kentang harus di dalam minyak panas. Goreng sampai berkulit saja. Kentang akan dimatangkan di dalam rebusan iga.

PAHA GORENG BUMBU IRIS

Bahan:

500 gram paha kambing, potong-potong kotak

1 sendok teh garam 

3 cm jahe, parut

¼ sendok teh merica bubuk 

2 sendok makan kecap manis  

2 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok makan margarin untuk menggoreng 

Bahan Pelengkap:

3 buah cabe rawit merah, iris-iris

1 buah tomat merah potong kotak 

3 buah tomat hijau, potong kotak

2 butir bawang merah, iris

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

2 tangkai kemangi, petiki daunnya

4 sendok makan kecap manis  

Cara membuat:

Lumuri paha kambing dengan garam, jahe parut, merica bubuk, kecap manis, dan bawang putih cincang. Diamkan 1 malam.

Goreng di dalam margarin hingga kecokelatan.

Pelengkap, campur cabai rawit, tomat, bawang merah nipis, kemangi, dan kecap manis. Aduk rata.

Sajikan daging bersama pelengkapnya.

untuk 6 porsi

Sumber: Kesempurnaan Masakan Kambing

KAMBING KUAH SANTAN

Bahan:

500 gram daging kambing, potong kotak

3 cm kayumanis

3 butir cengkih

3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 buah tomat, potong-potong

2 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula merah

5 sendok makan kecap manis

1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyakbntuk menumis

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm lengkuas

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh pala bubuk

½ sendok teh jintan bubuk 

½ sendok teh terasi, bakar

3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kayu manis, cengkih dan daun jeruk. Aduk rata.

Tambahkan daging kambing. Tumis sampai berubah warna.

Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Tambahkan garam, merica bubuk, gula merah. Aduk rata. Masukkan kecap. Aduk rata.

Tuang santan sambil diaduk. Masak sampai matang sambil sesekali diaduk.

untuk 5 porsi

Tips: 

Menuang santan jangan sekaligus. Lakukan bertahap agar bumbu bisa meresap ke dalam daging dengan sempurna.

KAMBING KUAH DAUN MELINJO

Bahan:

500 gram daging kambing, potong-potong

75 gram daun melinjo, petiki

3 lembar daun salam 

2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

3 sendok makan kecap manis  

1¼ sendok teh garam 

½ sendok teh merica bubuk 

1 sendok teh gula pasir 

1.500 ml santan dari 1 butir kelapa 

3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:

8 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

3 cm lengkuas 

1 sendok teh ketumbar 

2 cm jahe 

3 buah keluak, seduh

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.

Masukkan kambing. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang santan sambil diaduk sampai mendidih. Masak sampai empuk.

Masukkan daun melinjo. Masak sampai matang.

untuk 5 porsi

Tips:

Menuang santan sebaiknya dilakukan bertahap agar bumbu meresap ke dalam daging. Resep ini menggunakan keluak yang membuat warna masakan jadi kehitaman dan aromanya khas.

BOLA DAGING KAMBING LADA HITAM

Bahan bola daging:

350 gram daging kambing giling

25 gram tepung panir halus

2 senddk makan kecap manis

½ sendok teh jahe parut

¼ sendok teh pala bubuk

⅛ sendok teh cengkih bubuk

½ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

Bahan tumisan:

½ buah bawang bombai, iris panjang

½ buah paprika merah, potong kotak

3 sendok makan kecap manis

200 gram kentang mini, goreng

½ sendok teh garam

½ sendok makan merica hitam kasar

½ sendok teh gula pasir

200 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Bola daging, aduk rata daging kambing, tepung panir, kecap manis, jahe, pala. cengkih, garam, dan merica bubuk. Bentuk bulat. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan bola daging. Masak sampai berubah warna.

Tambahkan paprika merah. Aduk sampai layu.

Masukkan kecap manis, kentang, garam, merica hitam dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

untuk 5 porsi

Tips:

Setelah air dituang, kecilkan api. Biarkan semua bahan menyerap bumbu serta kentang dan daging menjadi empuk.

IGA BAKAR DAUN KETUMBAR

Bahan:

750 gram iga kambing, potong-potong

1 buah bawang bombayi, cincang halus

5 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, parut

75 ml kecap manis  

2 sendok teh daun ketumbar cincang 

½ sendok makan garam 

½ sendok teh merica bubuk 

½ sendok teh gula pasir 

750 ml air 

3 sendok makan margarin untuk menumis 

Cara membuat:

Panaskan margarin. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe sampai harum.

Masukkan iga kambing. Tumis sampai berubah warna.

Tambahkan kecap manis, daun ketumbar, garam, merica bubuk, dan gula pasir. 

Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai meresap dan empuk.

Bakar iga sampai harum sambil dioles bumbu.

untuk 8 porsi

Tips:

Membakar iga sebaiknya menjelang disajikan supaya iga tidak keburu mengering dan keras.

Sumber: Nikmatnya Sajian Kambing

DAGING GORENG PEDAS BUMBU BALI

Bahan:

400 gram daging kambing 

800 ml air 

2 lembar daun salam 

3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

1 sendok teh garam 

2 sendok makan kecap manis  

1 sendok makan air asam jawa 

300 ml air 

minyak untuk menggoreng 

Bumbu halus:

6 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

2 buah cabai merah besar 

4 buah cabai merah keriting 

3 buah cabai rawit merah 

3 butir kemiri, sangrai

2 cm jahe 

Cara membuat:

Rebus daging kambing bersama 2 cm jahe, 2 lembar daun salam sampai ¾ matang. Iris melebar melawan serat.

Rebus irisan daging di dalam 800 ml air  bersama   daun salam, daun jeruk, garam, bumbu halus, dan kecap manis di atas api kecil sampai matang   dan meresap. Masukkan air asam. Aduk rata.

Tuang air . Masak sampai matang dan meresap. Angkat. Dinginkan. Goreng dalam minyak yang   sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan.

untuk 4 porsi

Tips:

Menggoreng daging jangan terlalu lama agar tidak kering dan keras. Bila membuat banyak, goreng sebagian-sebagian sesuai porsi sekali hidang.

Sumber: Nikmatnya Sajian Kambing

IGA KAMBING PANGGANG KEJU

Bahan:

1 bh bawang bombai, cincang

3 siung bawang putih, cincang 

750 gr iga kambing impor, potong-potong

500 g kentang kups, iris melintang tipis

150 gr keju mozzarella, parut kasar

2 sdm keju parmesan, parut 

150 ml air

2 sdm mentega

3 sdm pasta tomat

250 gr tomat merah, cincang halus

500 gr kentang, kupas, iris melintang tipis

1 sdt basil

1 lbr bay leaf

1 sdt oregano kering

1 sdt lada hitam bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Tambahkan iga kambing, aduk hingga berubah warna.

Masukkan bahan lainnya beserta bumbu. Didihkan hingga kental dan iga empuk. Siapkan mangkuk tahan panas, olesi mentega.

Susun irisan kentang di dasar mangkuk, taburi sebagian dengan irisan keju mozzarella. Tutup dengan potongan iga di atasnya, tambahkan sisa keju mozzarella dan keju parmesan. Panggang dalam oven panas 180 derajat Celsius selama 45 menit hingga matang.

untuk 5 orang

Sumber: Tabloid Nova

BAMIA IGA KAMBING

Bahan:
3 sdm minyak goreng
750 gr iga kambing lokal, potong-potong 
600 ml air 
250 ml susu cair
2 bh bawang bombai, cincang kasar
4 sdm saus tomat
5 lbr daun ketumbar 
1 sdt garam
500 gr okra

Bumbu halus:
1 sdt jinten bubuk
1 sdt adas manis
5 bh cabai merah 
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 sdt lada
2 cm jahe

Pelengkap: 
roti cane 

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan iga kambing. Masak sambil diaduk hingga berubah warna.

Tambahkan 300 ml air, susu cair, bawang bombai, saus tomat, daun ketumbar, dan garam. Masak sambil diaduk hingga kuah mengental.

Masukkan lagi sisa air, kecilkan api, lanjutkan memasak sambil diaduk sesekali hingga daging lunak dan bumbu meresap.

Menjelang diangkat, tambahkan okra, aduk hingga matang. Angkat lalu hidangkan hangat dengan roti cane.

untuk 5 orang

Sumber: Tabloid Nova

SOP IGA KAMBING GORENG

Bahan:
750 gram iga kambing 
1.500 ml air 
2 cm jahe, memarkan
1 buah bawang bombai, potong kotak
2 siung bawang putih, cincang halus 
2 cm jahe, memarkan
2 buah wortel, potong-potong 
2 buah kentang, kupas, potong kotak
1 batang daun bawang, iris miring 
10 buah cabai rawit utuh
2 buah tomat, potong-potong 
½ sendok teh pala bubuk
5 sendok teh garam 
¼ sendok teh merica bubuk 
½ sendok makan gula pasir 
2.500 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:
3 tangkai daun seledri, iris halus 
3 sendok makan bawang merah goreng 
2 buah jeruk nipis, potong-potong

Cara membuat:

Rebus iga kambing. air, dan jahe sampai setengah empuk. Buang airnya. Rebus kembali bersama 2.500 ml air.

Tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe hingga harum.

Tambahkan tumisan bawang ke dalam rebusan iga. Aduk rata. Masukkan pala. garam. merica. dan gula. Rebus sampai iga empuk.

Masukkan wortel dan kentang Masak sampai matang. Tambahkan cabai dan tomat. Aduk rata. Angkat iganya. Tiriskan. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Goreng iga dalam minyak panas di atas api besar hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

Sajikan iga goreng bersama kuah dan pelengkap.

untuk 5 porsi 

Sumber: Tabloid Saji

DAGING KAMBING PENYET SAMBAL IJO

Bahan:
300 gram daging has dalam kambing
¼ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh air jeruk limau

Bahan sambal:
5 buah cabai hijau besar
3 buah cabai hijau keriting
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah tomat hijau, potong-potong 
¾ sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir 
50 ml air
2 sendok makan minyak

Cara membuat:

Rendam daging kambing bersama garam, merica, kecap, dan air jeruk limau. Diamkan 30 menit. Bakar diatas bara api sampai matang sambil dioles kecap manis. Sisihkan.

Sambal, kukus cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau sampai matang, haluskan Panaskan minyak, tumis sambal sampai harum dan kering Bubuhi garam dan gula pasir Aduk rata. Tambahkan air. Aduk rata.

Penyet sambal hijau di atas daging bakar. Sajikan. 

untuk 5 porsi

Sumber: Tabloid Saji

KAMBING BAKAR BUMBU PADANG

Bahan:

400 gram daging kambing paha atas, potong 1x10 cm 

½ sendok teh air jeruk limau

1 lembar daun kunyit

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya 

1 buah asam kandis

400 ml santan dan ½ butir kelapa 

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 cm kunyit, bakar

½ sendok makan ketumbar, sangrai

8 buah cabai merah besar, buang biji 

8 butir bawang merah 

4 siung bawang putih

1 sendok teh jinten 

½ sendok teh adas

¼ sendok teh merica bubuk

2 cm jahe

Cara membuat:

Lumuri daging bersama air jeruk limau. Sisihkan.

Tumis bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan asam kandis. garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai kental. Angkat. Dinginkan.

Lumuri daging kambing dengan bumbu. Diamkan 1 jam.

Bakar daging sambil dioles bumbu sampai matang. 

untuk 3 porsi

Sumber: Tabloid Saji

GULAI IGA BAKAR

Bahan:
750 gram iga kambing, potong-potong 
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 
8 lembar daun jeruk, buang tulangnya 
2 cm lengkuas, memarkan 
2 cm jahe, memarkan 
4 butir cengkih 
4 cm kayu manis
2 buah kapulaga
1 buah asam kandis
3 lembar daun salam
1 sendok makan garam 
¼ sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir 
¼ sendok teh pala bubuk
1.500 ml santan dari 
1½ butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1½ sendok teh ketumbar, sangrai 
¼ sendok teh jintan, sangrai 
14 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

Bakar kambing hingga kecokelatan. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis. kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.

Tambahkan daging kambing. Aduk rata.

Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sampai kuahnya kira-kira tinggal 800 ml. 

untuk 4 porsi

Sumber: Tabloid Saji